Paolo Scavino Barolo Ravera 2020
Lagerung bis zu 30 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde vorher zu dekantieren. Die Paolo Scavino Weinkellerei befindet sich in Piemont, im Weinanbaugebiet Barolo, und blickt auf über ein Jahrhundert Geschichte zurück. Sie ist nach wie vor ein Familienbetrieb, der von Enrico Scavino und seinen Töchtern geführt wird (dritte und vierte Generation der Familie). Das Weingut verfügt über etwa 30 Hektar Weinberge, verteilt auf verschiedene Parzellen in einigen der besten Lagen der Region. Die Nebbiolo-Trauben stammen aus dem Ravera-Weinberg in Novello, auf etwa 420 Metern über dem Meeresspiegel. Hier genießen die Reben Ostlage und kalkhaltige Böden. Nach der manuellen Lese und einer 12-tägigen Maischegärung erfolgt die Fermentation in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen, und der Wein reift zwei Jahre lang in einer Mischung aus Barriques, großen Fässern und Edelstahl, bevor er abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein komplexer und harmonischer Wein, elegant und charaktervoll. Im Glas zeigt er eine intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Sein aromatisches Profil ist breit und duftend, mit reifen Noten roter Früchte und Veilchennuancen auf einem würzigen Unterton. Am Gaumen ist er konzentriert und gut strukturiert, tief und intensiv, mit einer angenehmen mineralischen Note. Er verfügt über seidige Tannine und eine erfrischende Säure, die den Geschmack ausbalanciert. Der Abgang ist lang und erinnert an Noten von dunkler Schokolade und Tabak. Er ist der ideale Wein zu geschmortem roten Fleisch oder Wild.
