Theo Dancer Jurassique Savagnin 2023
Lagerung bis zu 10 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden, sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Theo Dancer ist ein junger französischer Winzer, der im Jahr 2020 den von seinem Vater Vincent 1996 gegründeten Familienbetrieb in Chassagne-Montrachet übernommen hat. Das Weingut erstreckt sich über rund 6 Hektar Weinberge, die 2012 auf biologischen Anbau umgestellt wurden und in mehreren renommierten burgundischen Appellationen wie Chassagne, Puligny, Meursault, Beaune und Pommard liegen. Zusätzlich zu den familiären Praktiken der geringen Erträge und der natürlichen Weinherstellung hat Theo ein kleines Handelsunternehmen gegründet und die Domaine Roc Breïa im Mâconnais erworben. Die Savagnin-Trauben, die repräsentativste Sorte des Jura, stammen von Weinbergen, die auf Mergel-Kalk-Böden gepflanzt sind, was ihren frischen und mineralischen Charakter unterstreicht. Theo wählt seine Trauben bei Winzern aus, die die Weinberge mit respektvollen Methoden bearbeiten. Die Vinifizierung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen. Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker Wein, der seinem Charakter treu bleibt, mit einer hellen, klaren strohgelben Farbe und goldenen Reflexen. In der Nase zeigt der Wein ein lebendiges und duftendes Aromaprofil mit Noten von Zitrone und Grapefruit, gefolgt von Anklängen an grünen Apfel und Wildblumen auf einem mineralischen und leicht würzigen Hintergrund. Am Gaumen ist er energisch und knackig, elegant und straff, mit einer ausgeprägten Mineralität und lebendiger Säure. Der Abgang ist lang und angenehm durstlöschend. Probieren Sie ihn zu Süßwasserfisch oder Comté-Käse.
