Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres 2021
Lagerung bis zu 20 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Das Weingut von Jean-Marc und Hugues Pavelot liegt in der Gemeinde Savigny-lès-Beaune in Burgund und umfasst etwa 13 Hektar Weinberge, die auch Parzellen in Aloxe-Corton und Beaune umfassen und mit Pinot-Noir- und Chardonnay-Trauben bepflanzt sind. Die eleganten Weine zeichnen sich durch die große geologische und topografische Vielfalt der Weinberge aus, die zwischen 220 und 360 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Auf dem Weingut, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, werden die Trauben von Hand geerntet und in Eichenfässern gereift. Die Pinot-Noir-Trauben werden von etwa 50 Jahre alten Reben von den unteren Hängen geerntet, wo der Boden hauptsächlich kalkhaltig ist und im Untergrund dünne und flache Felsen aufweist (daher der Name des Cru Les Lavieres), eine Eigenschaft, die eine hervorragende Drainage des Bodens gewährleistet. Nach der Weinbereitung ruht der Wein 12 Monate in Fässern (von denen 1/4 neu sind). Der Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres hat ein elegantes und breites Aromaprofil mit Noten von Brombeeren und kleinen reifen roten Früchten, gefolgt von leichten Röstnoten. Am Gaumen ist er reichhaltig und reif, frisch und fleischig mit feinen und gut eingebundenen Tanninen. Der Abgang ist lang und fruchtig. Er ist der ideale Wein für Wildgeflügel (insbesondere Rebhuhn) und Haseneintopf.
