Domaine Charly Nicolle Chablis Per Aspera 2024
Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren ist nicht erforderlich, jedoch sollte er eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Die Domaine Charly Nicolle befindet sich in dem kleinen Dorf Fleys und ist ein familiengeführtes Weingut mit etwa 26 Hektar Rebfläche in der Weinregion Chablis. Der Chablis Per Aspera wird aus Chardonnay-Trauben gekeltert, die aus den historischen Weinbergen des Weinguts am rechten Ufer des Serein in den Dörfern Chablis, Fleys, Béru und Chichée stammen. Die Rebstöcke sind durchschnittlich 35 Jahre alt und wurzeln in den für die Region typischen Lehm-Kalk-Böden mit Kimmeridgium-Untergrund. Nach der Lese und der spontanen Gärung bei kontrollierter Temperatur reift der Wein etwa ein Jahr lang auf der Hefe in einer Mischung aus Edelstahl und Eiche, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Sein Name ist inspiriert vom lateinischen Motto „per aspera ad astra”, was übersetzt „durch die Rauheit zu den Sternen” bedeutet und als Hommage an die Kraft der Natur und die Arbeit des Menschen gedacht ist. Im Glas offenbart der Wein eine schöne, intensive strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen und ein breites, elegantes Aromaprofil mit Noten von weißen Früchten und Wildblumen auf einem mineralischen, jodreichen Hintergrund. Am Gaumen ist er komplex, saftig, harmonisch und rund, mit einer geschmeidigen Textur und einer erfrischenden, ausgewogenen Säure. Der Abgang ist lang mit einer ausgeprägten Mineralität. Er ist der perfekte Wein zu Austern und Sushi.
